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口臭可以吃枧水嗎

口臭可以吃枧水嗎?
口臭可以吃 枧水
2020-04-24
口臭網精選回答

口臭可以吃枧水,枧水,也稱堿水,或稱食用枧水,是一種復配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統輔料。

口臭可以吃枧水

枧水的營養價值

在調制廣式月餅餅皮面團時,常加入叫“枧水”的物質。枧水是廣式糕點常見的傳統輔料,它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到堿性溶液,PH值為12.6,草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學堿的情況下,只好使用這種土法制備的植物堿。

現在使用的枧水已不是草木灰了,而是人們根據草木灰的成分和原理,用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分,再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽,配制而成的堿性混合物,在功能上與草木灰枧水相同,故仍稱為枧水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水,則性質很不穩定,長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽,以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。

枧水的食用功效

1、中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

2、控制回油的速度,調節餅皮軟硬度;

3、使月餅餅皮堿性增大,有利于月餅著色,堿性越高,月餅皮越易著色;

4、枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。

枧水的適用人群

一般人群均可食用枧水。

枧水的禁忌人群

無。

枧水的其他相關說明

枧水與碳酸鈉的區別:用含有碳酸鉀的枧水制作的月餅,餅餅皮既呈深紅色,又鮮艷光亮,與眾不同,催人食欲。這是使用枧水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。

枧水的濃度:枧水的濃度也非常重要,枧水濃度太低,造成枧水加入量大,會減少糖漿在面團中的使用量,月餅面團會“上筋”,產品不易回油、回軟,易變形;枧水濃度太高,會造成月餅表面著色過重,堿度增大,口味口感變劣。

回答者:口臭網 - 向我咨詢 最佳答案 | 2020-04-24
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